Gastronomie
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Dinge entscheiden in der Küche
Kochbekleidung: worauf es in der Küche wirklich ankommt
Kochbekleidung: worauf es in der Küche wirklich ankommt
In der Küche entscheiden drei Dinge: Material, Schnitt und Waschbarkeit. Baumwollanteil sorgt für Tragekomfort und ist im Gegensatz zu reinem Polyester nicht leicht entflammbar, ein doppelreihiger Verschluss lässt sich bei einem Fleck umschlagen, und alles muss 60 Grad vertragen. Design kommt danach.
Welches Material gehört in die Küche?
Reines Polyester trocknet schnell und knittert kaum, hat in der Küche aber zwei Nachteile: es hält Hitze schlecht stand und es transportiert Wärme direkt auf die Haut. Wer am Herd steht, merkt das sofort. Mischgewebe mit einem nennenswerten Baumwollanteil ist der übliche Kompromiss. Es bleibt formstabil und waschbeständig, ist aber angenehmer zu tragen und verhält sich bei Hitzeeinwirkung gutmütiger.
| Bereich | Empfohlenes Material | Begründung |
|---|---|---|
| Heisse Küche, Herd | Mischgewebe mit hohem Baumwollanteil | Tragekomfort, Verhalten bei Hitze |
| Kalte Küche, Patisserie | Mischgewebe | pflegeleicht, formstabil |
| Service | Mischgewebe, auch mit Stretchanteil | Bewegungsfreiheit, repräsentativ |
| Spülküche | Polyester mit wasserabweisender Ausrüstung | Nässe |
Warum sind Kochjacken doppelreihig?
Der doppelreihige Verschluss ist keine Tradition, sondern Funktion. Bei einem Fleck auf der Brust lässt sich die obere Stofflage umschlagen und die Jacke sieht wieder sauber aus, ohne dass man sich mitten im Service umzieht.
Die zweite Stofflage hat zusätzlich eine schützende Wirkung an der Stelle, die beim Arbeiten am Herd dem Spritzer am nächsten ist.
Für die kalte Küche und für Betriebe, in denen die Jacke ohnehin nicht im Gästebereich getragen wird, ist eine einreihige Jacke die leichtere und günstigere Alternative.
Was ist bei Hygiene zu beachten?
- 01Alles, was in der Küche getragen wird, muss 60 Grad Wäsche vertragen. Prüfen Sie das Pflegeetikett, bevor Sie bestellen.
- 02Kochkleidung wird täglich gewechselt. Das bestimmt die Anzahl Garnituren pro Person: drei bis vier.
- 03Schürzen sind Verbrauchsmaterial und werden häufiger ersetzt als Jacken. Planen Sie sie in grösserer Stückzahl.
- 04Kopfbedeckung und Schuhe gehören zur Ausstattung, auch wenn sie bei der Planung oft vergessen werden.
- 05Privatkleidung unter der Kochjacke sollte nicht sichtbar sein, weil sie nicht im selben Zyklus gewaschen wird.
Wie kombinieren Sie Küche und Service?
Küche und Service haben unterschiedliche Anforderungen, sollten aber zusammen ein Bild ergeben. Der übliche Weg ist eine gemeinsame Grundfarbe und ein gemeinsames Logo, aber unterschiedliche Artikel: Kochjacke und Schürze in der Küche, Hemd oder Polo mit Schürze im Service.
Bei der Veredelung bewährt sich eine einheitliche Logoposition über alle Artikel hinweg. Brust links ist die Position, die auf Kochjacke, Hemd und Polo gleichermassen funktioniert.
Was kostet eine Grundausstattung?
Für eine Person in der Küche rechnen Sie mit drei Garnituren aus Jacke, Hose und Schürze plus Kopfbedeckung. Für den Service mit drei Garnituren aus Hemd oder Polo und Schürze.
Die genauen Preise hängen von den gewählten Artikeln ab. Senden Sie uns die Anzahl Personen je Bereich, dann rechnen wir die Ausstattung durch und weisen die Veredelung separat aus.
Häufige Fragen
- Welches Material eignet sich für Kochbekleidung?
- Mischgewebe mit nennenswertem Baumwollanteil. Reines Polyester trocknet zwar schnell, ist am Herd aber unangenehmer und verhält sich bei Hitze schlechter.
- Warum sind Kochjacken doppelreihig?
- Damit sich bei einem Fleck die obere Stofflage umschlagen lässt und die Jacke ohne Kleiderwechsel wieder sauber aussieht. Die zweite Lage schützt zusätzlich vor Spritzern.
- Wie viele Garnituren braucht eine Person in der Küche?
- Drei bis vier, weil Kochkleidung täglich gewechselt wird.
- Bei wie viel Grad wird Kochbekleidung gewaschen?
- 60 Grad ist der Standard in der Gastronomie. Prüfen Sie vor der Bestellung, ob die gewählten Artikel dafür freigegeben sind.
- Kann Kochbekleidung bedruckt werden?
- Ja. Brust links ist die Position, die auf Kochjacke, Hemd und Polo gleichermassen funktioniert und damit ein einheitliches Bild über Küche und Service ergibt.
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